Mục đích của phơi sấy nông sản thực phẩm

Vì sao lại phải phơi sấy nông sản thực phẩm

Các nông sản thực phẩm muốn giữ được lâu và bảo quản tốt trong điều kiện môi trường thì việc cần làm là sử dụng phương pháp sấy khô. Khi thu hoach, các sản phẩm thường rất ẩm vì vậy mà đến mùa nắng bà con muốn bảo quản thực phẩm thường mang những thực phẩm này ra phơi. Tuy nhiên việc làm này lại bị hạn chế bởi khoảng thời gian có mưa. Khắc phục được điều này, các nhà phát triển đã cho ra đời phương pháp sấy nông sản kết hợp với phơi khô truyền thống. Việc kết hợp đã cải thiện được một phần công sức phơi cho bà con mà vẫn đảm bảo thực phẩm được phơi khô một cách tự nhiên, không sử dụng chất bảo quản.

Phương pháp sấy khô kết hợp với khô truyền thống với mục đích giúp sấy khô nông sản thực phẩm một cách nhanh chóng, mang lại năng suất cao hơn so với phương pháp phơi truyền thống và tiết kiệm được nhiều thời gian cũng như công sức cho bà con.

Các phương pháp sấy khô nông sản thực phẩm

Sấy khô nông sản thực phẩm bằng không khí nóng

Phương pháp sấy khô này dựa trên sự trao đổi nhiệt và chất ẩm giữa không khó và sản phẩm. Khi không khí nóng phả sức nóng vào trong sản phẩm, chất ẩm trong sản phẩm từ đó cũng theo ra và đi vào trong không khí. Vì vậy, không khí phải thường xuyên được cấp nhiệt để đảm bảo đủ sức nóng, ngược lại độ ẩm của nó phải đảm bảo nhỏ nhưng vẫn tăng lên được khi muốn điều chỉnh. Tới khoảng thời gian cân bằng nào đó, bạn cần phải tìm cách xã không khí đó ra bên ngoài bằng phương pháp thổi quạt gió nhẹ hoặc cho quạt thông gió tự nhiên.

Thông thường ở trong các buồng sấy, không khí sẽ đi qua lớp sản phẩm dày khoảng >10cm, nếu như sản phẩm quá mỏng sẽ rất dễ bị cháy và năng suất sấy sẽ kém. Nhưng nếu sản phẩm quá dày quá trình sấy sẽ rất chậm và bạn cần phải đảo thực phẩm thường xuyên. Tốc độ khô của sản phẩm phụ thuộc vào các yếu tố như độ nóng và độ khô của không khí, ngoài ra còn có sự chuyển động, mức độ ẩm ướt cũng như cách sản phẩm sấy như nào cho phù hợp nhất.

Kiểu sấy nông sản thực phẩm

Sấy tĩnh

Đây là kiểu sấy đơn giản nhất vì lớp sấy chỉ nằm im trên dàn sấy và trải ngang để tiếp xúc với lớp không khí nóng hơ trên mặt. Lưu ý lượng khí nóng đi qua phải được điều chỉnh sao cho phù hợp.

Sấy liên tục

Lớp hạt được chuyển động khi cho vào lò sấy từ đầu vào cho tới cửa xả. Lớp nông sản thực phẩm khá mỏng khoảng 20-30cm và được đảo đi đảo lại thường xuyên nên chúng khô rất đều. Nhiệt độ sấy còn tùy thuộc vào đối tượng cần sấy, với mỗi loại nông sản khác nhau thì cần có những thông số về nhiệt độ, lưu lượng không khí và tốc độ chuyển hạt để làm tiêu chuẩn.